• WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
综合新闻

山东群英会开奖记录:天南地北说吃面

时间:2011-7-11   作者:www.w93de.com.cn   来源:中国素食网   阅读:28954   评论:0
内容摘要:     南人好米,北人爱面,我是北人,自是如此。面食有千百种做法,数不胜数,我所说的是狭义上的吃面,即有汤有水的吃法,像清汤挂面、刀削面、拉面、手擀面等。从小到大,对挂面就没有什么感觉,多半原因它是机器加工出来的,吃起来不筋道,没口感。手工做的都是好东西,我们这里最有...

山东福彩群英会走势图 www.w93de.com.cn   

天南地北说吃面
 

  南人好米,北人爱面,我是北人,自是如此。面食有千百种做法,数不胜数,我所说的是狭义上的吃面,即有汤有水的吃法,像清汤挂面、刀削面、拉面、手擀面等。从小到大,对挂面就没有什么感觉,多半原因它是机器加工出来的,吃起来不筋道,没口感。手工做的都是好东西,我们这里最有名的是手擀面,做的时候颇费一些功夫。首先面要和好,不软不硬,恰到好处,擀面要均匀,不薄不厚。外婆做得一手好面,百吃不厌,究其原因,在于她的八字真经,面好(和面,擀面要好)、汤清(汤要纯正,最好选鸡汤)、油红(辣椒要正点)、味香(里面要放香菜)。如此这样,总是回味良久。

  曾去过西北,发现那里的人爱面如命,平常百姓过日子,每顿几乎不可缺少,他们最爱吃的是油泼面,辣椒红红的,在油中熬熟熬香,然后泼入到面里面,吃起来整个一个大汗淋淋,意犹未尽。著名作家贾平凹在《秦腔》后记中袒露,平生他最爱吃面。在创作这部后来获得茅盾文学奖的小说时,他每天的饮食安排就是两顿油泼面,面都是自己手擀的,擀好后用袋子盛装,然后带到自己僻静的住所,饿时就吃。中午一顿,晚上一顿,可见他对面的喜爱程度,还可以想见的是,他一定也是个制面高手。兰州人喜欢吃拉面,我在那里旅游的时候,曾近距离观察一位师傅的绝活,手中起先是一个面团,略微地沾上一点油,然后甩开膀子拉了起来,上下颠簸,一会儿的工夫,一丝丝的拉面便做成了??筛菔晨偷囊?,可粗可细。粗指宽,细则如头发丝,滚入水中,实在是一绝妙“风景”,不要说吃,单是观看,就会有无限的享受。

  刀削面、阳春面等,不仅在于它的味道,还在于它就像一次艺术表演。刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,比吃面都高兴。


相关评论
中国素食网
     沪ICP备06006980号
投稿请注册会员或发送邮件至Email:[email protected]   QQ:83332096
QQ群:37808000[1群],275293898[2群],275617013[3群],84205227[4群],275694195[5群]
本站是公益性网站, 您的每次点击与关注将是对本站最大的帮助!

所有文章皆来源于网络,若有侵权请来信告之,若文章没有写明来源地址请留言。
Copyright © 2005 - 2018 中国素食网 山东福彩群英会走势图 www.w93de.com.cn All Rights Reserved
  • 【新时代·实践创新】武汉:让新疆籍务工经商人员“进得来、留得住、能受益”! 2019-04-21
  • 房价还会跌吗?这几条黄金线索告诉你背后的事实 ——凤凰网房产西安 2019-04-20
  • 世界献血日:走近无名英雄“熊猫侠” 2019-04-20
  • 人贵有自知之明嘛[哈哈] 2019-04-20
  • 社评:世界杯是快乐季,西方政客莫搅局 2019-04-19
  • 中医排毒养生八法都有哪些? 2019-04-19
  • “互联网+”让传统电视变年轻:亲历改革开放的香港无线电视台再出发 2019-04-19
  • 感恩消防员 “小志”成获救婴儿新小名(图) 2019-04-19
  • 全世界人民都要顺应人类社会发展规律,不断扩大社会财富公有制的范围,不断缩小社会财富私有制的范围,以便最终消灭社会财富私有制,建立共产主义社会财富公有制。 2019-04-18
  • 当你还在担心这些问题的时候,有个人的“自由发展”吗? 2019-04-18
  • 以五个“进一步”推动互联网产业快速健康发展 2019-04-17
  • 习近平为传统文化“代言” 2019-04-17
  • 四川乐山公交车爆炸案告破 嫌疑人重伤已被警方控制 2019-04-17
  • 翟凤英 中国营养学会副理事长 2019-04-17
  • 江苏洋河酒厂股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-04-16
  • 609| 731| 387| 156| 219| 945| 923| 228| 62| 837|